魚喰い

魚が好きすぎて趣味が魚喰いに! 美味しい魚だけじゃなくアヤシイ魚も料理して全国の地酒や洋酒と共に頂きます。

料理全般、釣りや燻製、野菜作りもやってます。
お気軽にコメントしてくださいね!

カテゴリ: レア物


 大宮市場で売ってたまさかの国産マスノスケ!
気合を入れてアレコレ拵えたよ!

先ずは


マスノスケのメフンと氷頭
※八海山 しぼりたて原酒(新潟県)

IMG_6332

メフンは血合いの塩辛みたいな感じかな~

生臭みは全く無くトロっとしてアテはもちろん
米と一緒に食べても最高に美味!


カマ塩焼き
※久保田 純米大吟醸(新潟県)
 
IMG_4357

品の良い脂で優しい旨味。
焼いても強く締まらず皮がバツグンに美味いね~


南蛮漬け

IMG_4351

揚げてマリネにした。

サーモン料理と言えば…
香味野菜とオレンジで漬けて

IMG_4371


ハラスは塩のみで漬ける。

IMG_4360


桜のスモークウッドで2時間 冷燻

IMG_4359



マスノスケのスモークサーモン
※まんさくの花 純米大吟醸(秋田県)

IMG_6336

出来立てはプリッとした食感。
日が経つとネットリしてくるけどプリッも美味いんよ~


ハラススモーク
※上喜元 特別純米

IMG_4353

ハラスは焼いて食べた。
旨いからすぐに食べちゃったけど、これを干しても旨いだろうな…

氷頭を取った頭やアラなどをじっくり煮て出汁をとる。
一晩置いたら煮凝った!

IMG_4364


その出汁に舞茸と皮を炙った身を入れて土鍋炊き!

IMG_4363

だいたい米2~3合で沸騰したら弱火で14~15分。
おこげらしい匂いがしたら火を止めて10分少々蒸らすと。。。

こんな感じ~!!

IMG_4362



マスノスケと舞茸の炊き込みご飯

IMG_4361

サーモンと舞茸って良く合うよね!!
めちゃくちゃ旨かった!!!


粕汁

IMG_6333

サーモン出汁と粕の組み合わせも間違いないね!!

出来立てよりも一晩置いた方がまろやかになる。


今回3キロ未満のベビーサイズを食べたけど
夢は10キロクラスの国産マスノスケ!!

いつの日か捌いて料理してじっくり味わいたいな~


大宮市場にて。

今年はサクラマスが絶好調だな~
なんて呑気に眺めてたら…

IMG_4385

まぢ????!!!!!

ままままま!!まさか~!!!

IMG_4384


黒くて厳つい顔に

IMG_4379


斑点のある大きな尾びれ!!!

IMG_4380

そう!!!この魚こそマス界の王!!!



マスノスケ
(キングサーモン)

IMG_4383

やばいよ~!!!

大宮市場でマスノスケが売ってた~~~~~~!!!
おしっこチビるくいらいビックリ!!!

チビってないけど…(笑)

IMG_4382

サイズは3キロ未満だからまだまだベビーサイズだけど
値段的にも激安だから即購入!!

名前にキングが付くくらいだからめちゃくちゃデカくなる!!

大きくなると60キロオーバーとか!!(爆)

ってことで捌いていきます!!

IMG_4377

鮮度もそこまで悪そうじゃ無いんで大好きアレも作れそう!

血合いを丁寧に取って水洗いを何度かして

IMG_4375


粗塩をまぶして暫し冷蔵庫に入れ血抜きする。

IMG_4376


頭の鼻先をスライスしてこれも塩をふってこれも冷蔵庫に

IMG_4374

身は三枚におろして腹骨とハラスを切るとこんな感じ!!

綺麗なオレンジ色してるでしょ~

IMG_4378

我慢できずにちょい味見~♪

残りはアニが怖いから冷凍。

IMG_4372



青森産 天然マスノスケのルイベ
※雨後の月 純米大吟醸

IMG_4355

完全に解凍しない状態でいただきます!

口に入れるとひんやりとして、とろけるような食感で旨い!!!
クセや臭みやクドさもなく天然ならではの優しい風味が良いね~

IMG_4356

呑んでたのが雨後の月なのに蓋は司牡丹になってる…

興奮して呑み過ぎたな…(笑)

明日もマスノスケでガンガンいきま~す!!




 昨日は那珂湊おさかな市場で買ったギスの塩焼きと干物を食べて
残りはフードプロセッサーでミンチにして終了。

今日はその続きだけど、その前に ギスの他に買ったスルメイカも
一緒に料理します!!

IMG_5732

一山6杯入りで600円。

まぁ~安いっちゃ~安いんかな。

IMG_5963


これもミンチ用に捌きます。

IMG_5942

実はイカをミンチにしたくてフードプロセッサーを買ったのさぁ~

そしたらなんと説明書を見たら、まさかまさかのイカ禁止~!!!(爆)

箱に書いとけ~~~~~って思ったけど

粘りが出るまですり身にしなきゃOKと勝手に解釈したよ~♪

IMG_5947

ついでに人参、玉ねぎ、キャベツもフープロ!!

便利だけどちょい細かくなり過ぎた~!!
つい楽しくて~(笑)

IMG_5948


これで準備は万端!!

IMG_5949


そしてここで昨日のギスのすり身に戻ります!!

IMG_5946

塩、卵、片栗粉に細かくなった野菜を加え粘りが出るまで混ぜる。
イカもイカで同様に混ぜる。

※最初塩だけ入れて良く混ぜた。

IMG_6009


手でペシペシ平にして170℃の油で揚げる

IMG_6010

味見してみると…

激ウマ!!!

IMG_5950


コッチはイカ!

IMG_5951


ギスのさつま揚げ
※月の井 特別純米(茨城県)


IMG_5952

さつま揚げだけに九州の甘めのお醤油をかけて食べた。
生姜と甘い醤油だけで旨いもんね(笑)

ギスのすり身がキメ細かいから口当たりも滑らかで
めっちゃ美味い!



イガメンチ(笑)
月の井 純米(茨城県)

IMG_5953

なりくみちゃんが食べてたイガメンチがめちゃくちゃ旨そうで作ってみた!!

イガメンチの破壊力たるや~ヤヴァ旨い!!!


どっちも出来立て揚げたても美味いけど、作って2日くらい置いたのも
味がこなれて美味しかった~!!

久々にフープロ使って料理したけど、楽しくて美味しかったよ!!


次回はすり身に味付けしたりゴボウやウズラ、シュウマイなんかを巻いても…
くうぅ~~~楽しそう~♪

暫くフープロにハマりそうな予感!!


那珂湊おさかな市場で買った魚!


IMG_5729


ギス

IMG_5743

ギスでキスじゃ無いからね!!(笑)

4匹で300円と、一山100円のお魚に比べると高く感じるけど
鮮度も良いし、このサイズだからお買い得だと思う!

頭を落として開いてみると…
腹にびっしりと脂の塊!!!

コレは開き用にして先ずは

IMG_5744




ギスの塩焼き
※月の井 特別純米(茨城県)

IMG_5753

フワフワでほっこり脂のノリもバツグンでめちゃくちゃ旨い!!

そして冷蔵庫で2日干した


ギスの干物

IMG_6007

艶っ艶でしょ!!

塩焼よりも旨味が凝縮されて激ウマ!!!


でもギスってイマイチ人気の無い魚…

その原因がコレ!小骨が多いんよ~!!
ニシンみたいな感じでやたら細かく入ってるんだよね。

でもおいらみたいな魚好きにゃ全く問題なし!!
味が良いから中骨だけ残して全部食べちゃった!!

IMG_6008

で!!日曜日に秘密兵器を購入!!

新しいフープロ買ったよ~!!
前のが壊れちゃって…

IMG_5943


で!ギスは練り物にすると超絶旨いお魚!

IMG_5944


すり鉢も有るけどここは文明の利器を使って~

IMG_5945


めちゃくちゃキメが細かいぞ…

IMG_5946
 
明日はこのすり身でアレを作ります!

何だかわかっちゃうかな~(笑)



初のお魚!!


ホシレンコ
 
IMG_4388

見た目マダイやハナダイにそっくりだけど背びれが長いのが特徴!

さらに生息してる海域が鹿児島県の奄美諸島のみ!
そう!ホシレンコは奄美諸島固有種の超貴重なお魚!!

IMG_4389

今回運よく二匹GETすることが出来たよ~♪

くぅ~~~~~興奮するぜ~!!(笑)
ってことで早速頂きます!!

IMG_4391



ホシレンコの刺身、湯引き
※寒菊 純米吟醸 凪(千葉県)

IMG_4368

ちょい深い海域に生息してるらしい。

マダイやハナダイよりもレンコ鯛に似た感じかな~
身は緩めだけど味は良いね!!


塩焼
※上喜元 特別純米(山形県)

IMG_4370

しっとりとして強く締まらず美味いね~!!

冷めたのをチマチマ食べながら一杯やるのが好きなんよ~


アクアパッツァ

IMG_4387

デカいトマトで作ったけど、トマト風味が強くなって洋風度UP!!

トマト好きのアクアパって感じで美味しかったよ!!


IMG_4386

ただの鯛料理に見えないように背びれを立たせたわ!(笑)


南蛮漬け

IMG_4369

普通の唐揚げも食べたけど、南蛮漬けの方が美味しかった!!


兜煮

IMG_4366

煮汁の脂が旨さを物語ってるでしょ!!

ラストは


干物

IMG_4365

塩焼で食べてちょうど良いくらいの塩をふって冷蔵庫で一日干した。

適度に水分も抜けて旨味が濃くなるよ!!


なかなか食すことが出来ない貴重なホシレンコを調理して味わえて
とても美味しく良い経験が出来やした!


明日市場に行こうと思ったらなんとお休み…
春分の日で祭日だったね。

久々にドライブでも行ってくるかな~
お魚探しの…(笑)

それでは皆様、良い週末を~♪


↑このページのトップヘ