魚喰い

魚が好きすぎて趣味が魚喰いに! 美味しい魚だけじゃなくアヤシイ魚も料理して全国の地酒や洋酒と共に頂きます。

料理全般、釣りや燻製、野菜作りもやってます。
お気軽にコメントしてくださいね!

2017年02月


先週末、仲間と浅草で呑んできました~!

ddb9c793.jpg



仲間と会うのは十四代を浴びて以来、久々だったからワクワクしたよ~♪

アサヒで軽くビールを飲んだ後、スッポン屋に行くことに!

生血からの~

cf75a5f8.jpg



スッポンの刺し盛りと胆嚢酒

e10a66e4.jpg


刺身は鶏肉よりも食べやすくて、どれも美味かった!!
生血、胆嚢酒のダブルで元気になれば~!と、かすかな期待を…(爆)

この後、ガメ煮、から揚げに鍋も食べて~さらに呑みまくり~


河岸を変えて~さらに呑みまくり~

ca1338fe.jpg


この頃は泥酔状態…


仲間に駅まで送ってもらい、何とか家に帰りやした。が…

朝目覚めると携帯が無い?!!

どうやらタクシーに忘れたらしいと。。。

女房に調べてもらい、なんとか無事戻ってきやした!


お酒が残ってたけど、日曜の朝は精力的にハムを仕上げ~

25543a28.jpg


熱入りすぎちゃった…

ボイセンベリーの植え替えや

d5af2976.jpg



畑でジャガイモの植え付け準備をこなし~

3adf483d.jpg


頑張った自分にご褒美として~

酒屋でお酒を買ってきた~

ら、 女房が…

28f3d53a.jpg



こんな顔してました…

af87c4a4.jpg


ひぃ~~~~~~~~~~!!(爆)



エドアブラザメ

a9f16685.jpg


三重県産            ☆☆☆
サメ特有の臭いも無く、湯引きはコッテリとして美味しかった。

9dded721.jpg



500c1d6e.jpg





三重の漁師律丸さんにマンボウを注文したら、獲れたと連絡が!

普通こんな簡単に獲れる魚じゃないだけに~超ラッキ~だったよ~♪


f2f5f99d.jpg


この日の検品はス~ちゃん(笑)

中を開けるとデッカイ切り身が!!

5de4279f.jpg



キモもデカい!!

179d7166.jpg



そしてこれが噂に名高いマンボウの腸!!

略して~マンチョウ!!略すな?!(爆)

eb6da392.jpg



ファ?!!!

fa5199cc.jpg


オマケでくれたメッチャ可愛い子!
アメリカのアニメとかに出てきそう~(笑)

『ベイビ~僕を~食べちゃうのか~い』って目してるよね!

0301b8f5.jpg



そりゃ~喰うさ!!(爆)

fcd444e0.jpg


ここで簡単なサメ料理を。

頭と内臓取ってブツ切りに切る。
熱湯に数秒付けてタワシでこすれば、簡単にサメ皮は剥ける。

64f96d61.jpg


太いとこは三枚におろし、尻尾寄りはブツ切りに。

塩を入れた熱湯で茹でること1分で、氷水で締める。

708dd1ba.jpg


水けを切れば~


エドアブラザメの湯引き

8a62978d.jpg


アブラザメってだけあって脂がのってて美味しかったす!!
酢味噌との相性もバツグン!!


でもメインは~


マンボウのキモ和え

26fab3b5.jpg



これメチャクチャ美味い!!
今まで食べたキモを使った料理の中で、トップレベルの美味さ!!

特殊な調理法なだけに、教わらなかったらたどり着けない味だったよ~
漁師はこんな美味いもん喰ってるんだね!!

キモ好き酒好きにはタマランチンなアテでした~♪

166f89ce.jpg


翌朝オンザライスしたらこれもバカウマ~♪

まだまだマンボウの身は残ってるからアレコレ作ってから
UPしたいと思いやす!

律丸さん、今回もありがとさんでございました!
心臓いつでもOKです!!(爆)



娘からベーコンよりハムが食べたいとリクエストがあり、作ってみやした。

タイミングよくアメリカ産のロースを格安でGET!

0d0fe265.jpg



塩と砂糖、スパイスを混ぜて

bba33e61.jpg



擦りこんでからスコッチを一振りして、冷蔵庫で5~6日寝かせる。

塩分濃度は2%未満。

32cd7001.jpg



ピチットで乾燥後

7573167e.jpg



何となく成型して~

3643640f.jpg



65度前後で1時間、リンゴのスモークウッドで燻製

a665ad81.jpg



真空パックで密閉し

4a06d56e.jpg



70度未満で1時間湯煎

d3377fbc.jpg



湯煎後、冷水で冷やしパッカ~ン!!

c2288acd.jpg



ようやくこんな色で仕上がるようになりやした!!

d8c417d3.jpg



ハーブの香りが良くしっとりで、塩梅も申し分なし!!

ビールとの相性はムフフ~♪

aa9bd7a8.jpg



こんな食べ方も美味いよね~

dbeae892.jpg


何回か作って、ようやく満足いくハムが出来やした!
次回はフレッシュハーブやスパイスにも拘ったハムに挑戦したいと思いやす!

さらなる高みを目指して~頑張るぞぉ~!!



二月は毎年恒例?
実家で パ があります~!

この日は長崎産養殖1,2キロを三匹と
山口産天然物のアラのみ、1,5キロを用意。

d84bd253.jpg


実家のハナちゃん、齢なんと15歳!
目も耳も弱くなってきたけど、食欲は旺盛!!
この後 手を噛まれたよ…喰う気マンマン(笑)


ママンが頑張って刺身を引いてる間に、おいらは揚げ物担当。


刺身

28f27a3c.jpg


唐揚げ

ff947be0.jpg



e0cfaa81.jpg


塩焼&ヒレ酒

8f02726e.jpg


雑炊

cc5d0f64.jpg


ヒレ酒しこたま呑んだ後は~

こんなのや

77bad386.jpg


こんなん呑んで~

ecf656bb.jpg


気が付いたら朝でした~♪


その頃…
ワンコ&ニャン2は留守番であった。

あと息子も。

13ce4801.jpg


仲良しに見えるけど、モミジは寝床奪われて不満顔…

そういえば、帰ったら息子もこんな顔してたっけなぁ~(爆)


↑このページのトップヘ